METRO Chef Forum
19 жовтня 2021
Україна, Україна, Київ
Безкоштовно
METRO Chef Forum
Про захід
Ви ресторатор або шеф-кухар? Запрошуємо вас на грандіозну подію для всього HoReCa-сегмента — METRO Chef Forum, що відбудеться в Києві вже 19 жовтня.
Від вас потрібна тільки реєстрація — вхід безкоштовний!
Ми розділили цей захід на два потоки — управлінські аспекти й практичні майстер-класи, аби кожен дістав корисне саме для себе. На вас чекає насичена програма лекцій і дискусійних панелей, яку проведуть досвідчені експерти та зірки свого діла.
Зверніть увагу: відвідати захід зможуть тільки члени HoReCa-спільноти, а ваш заклад може отримати до двох квитків.
БЛОК 1. УПРАВЛІНСЬКІ АСПЕКТИ ДЛЯ РЕСТОРАТОРІВ
- Ведучий блоку — коментатор, професійний телеведучий і лауреат премії Celebrity Awards 2020 в номінації «Телеведучий року» Тимур Мірошниченко.
- Свіжими трендами у HoReCa-сегменті з вами поділиться Юлія Чеснокова — засновниця міжнародного освітнього проєкту Food & Success для рестораторів і кухарів. Спікерка називає себе професійним мисливцем за трендами, інноваціями й талантами в гастроіндустрії. І це правда, бо її компанія Food & Success організувала понад 100 освітніх проєктів і тренд-турів для рестораторів в усьому світі — від Нью-Йорка до Гонконгу.
- Наступний спікер — Дмитро Запорожець — засновник сім’ї ресторанів і готелів First Line Group. Серед його проєктів ресторани Києва й Харкова: «Любимый дядя», «ЖЗЛ», «Итальянская редакция», а також Eastman Restaurant — срібний призер премії «Пальмова гілка». Ресторатор розкаже, як підтримувати сервіс-менеджмент і лояльність гостя, навіть якщо ви володієте багатьма проєктами.
- Експерт із юридичних питань із 13-річним досвідом Євген Комаров поділиться особливостями роботи закладів під час карантину. Євген — очільник юридичного комітету ГО «Українська ресторанна асоціація». Спікер уже допоміг понад 300 компаніям на ринку HoReCa, представляв інтереси рестораторів у МОЗ і брав участь у розробленні документів щодо пом’якшення карантинних норм.
- Головний сомельє METRO Ukraine Олексій Гіжко поділиться всіма нюансами введення ігристих вин у меню закладів. Олексій — член Асоціації сомельє України й найкращий сомельє України 2014 року за версією Асоціації. Має досвід роботи в київських ресторанах, брав участь у відкритті готелю InterContinental Kiev і працював там упродовж 4 років. Співпрацював із шеф-кухарями з України, Франції, Італії, Греції, Голландії, Румунії та Індії.
- Секрети створення й мотивації команди розкаже Оксана Марусич — міжнародний бізнес-тренер, коуч (ICF) та експерт із сервісу. Оксана вже 9 років допомагає закладам впроваджувати розроблені нею стандарти у сфері сервісу. Вона організувала понад 1900 тренінгів, під час яких допомогла закладам вдосконалити свій сервіс.
БЛОК 2. ПРАКТИЧНІ МАЙСТЕР-КЛАСИ ДЛЯ ШЕФІВ
- Ведучий блоку — бренд-шеф мережі ресторанів G-group, ресторатор і амбасадор METRO Віктор Тітов.
- До нас приїде шеф у третьому поколінні з Португалії Педро Алмейда. Він став шеф-кухарем найдавнішого в країні японського ресторану Midori, історія якого налічує 25 років. Завдяки підходу молодого шефа та його команди на початку 2020 року заклад здобув першу зірку «Мішлен», а також став першим японським рестораном Португалії в «Червоному путівнику». Також Педро є шефом п’ятизіркового комплексу Penha Longa Resort, Ritz-Carlton у Сінтрі. Тож на заході він розкаже про комерційно успішний симбіоз японсько-португальської кухні.
- На наступному майстер-класі шеф-кухар Володимир Ярославський розкриє всі тонкощі приготування фуа-гра торшон і французького голуба. Володимир є не лише шеф-кухарем, а ще й керівником і співвласником ресторану Lucky, а також суддею телевізійного проєкту «МастерШеф» (Україна).
- Кулінарний експерт і шеф-дипломат Віталій Гуралевич розкаже, як заощаджувати на вартості страв завдяки виробникам. Віталій здобув знання в Баскському кулінарному центрі (Сан-Себастьян, Іспанія) та в кулінарній школі «Ферранді» в Парижі, а зараз співпрацює зі МЗС щодо популяризації української кухні.
- Своєю майстерністю з вами поділиться бренд-шеф компанії MARESTO Сергій Пастух.
- Ще один мішленівський шеф — Родольф Регнаульд — завітає до нас із Франції. Він є очільником L'Auberge du Pont у Пон-дю-Шато. Торік у червні ресторан Родольфа знищила пожежа, однак уже на початку цього року він здобув свою першу зірку «Мішлен». Його заклад поєднує традиції двох провінцій Франції — морської Бретані й гірської Оверні. Тож на майстер-класі ви опануєте два способи приготування лангустина — страви на межі цих двох гастрономічних напрямів.
- Завершить програму для шефів зірковий кухар з Австрії та посол природоохоронної кухні Клеменс Шрамль. Він здобув зірку «Мішлен», коли працював у Швейцарії. Зараз Клеменс — бренд-шеф METRO Austria та власник ресторану Rau Nature Based Cuisine на півночі Альп. Кухня закладу впроваджує сталу екологічну концепцію та дивує гостей незвичними поєднаннями й текстурами.
Наприкінці вечора на рестораторів і шефів чекає експертна панель-дискусія на тему «Майбутнє HoReCa в Україні». Свої думки й прогнози висловлять досвідчені спікери: засновник Кулінарної академії та Асоціації шеф-кухарів України Ігор Брагін, керівниця відділу B2B METRO Ukraine Валентина Кутова, головний еколог METRO Ukraine Андрій Грись, а також президент Української ресторанної асоціації й засновник видавничого дому «Ресторатор Україна» Сергій Трахачов.
Окрім знань, на вас чекають дегустації, розіграші, а також багато спілкування й нетворкінгу. Тому обов’язково приходьте на METRO Chef Forum — збагатіть себе і свою команду актуальними знаннями й ресурсами.
А найголовніше — участь у METRO Chef Forum безкоштовна. Вам треба лише зареєструватися, щоб зайняти місце в залі.
Ми турбуємося про вашу безпеку, тож на вході до заходу маємо перевірити ваш негативний тест на COVID-19, зроблений не пізніше ніж за 72 години. Якщо у вас немає таких документів, ви можете заздалегідь отримати промокод у лабораторію Synevo або зробити безкоштовний експрес-тест на COVID-19 прямо на місці.
Дата та час
19 жовтня 2021
вівторок
початок о 09:00
Додати в календар
Місце проведення
Україна
Україна, Київ, вулиця Оболонська Набережна 20
Місце проведення події
Україна, Київ, вулиця Оболонська Набережна 20
